Капустные оладьи, жареные на растительном масле — вкусный и полезный завтрак. Тем более, что обычная белокочанная капуста есть в любом холодильнике. Вероятнее всего, эти оладьи не являются вегетарианским блюдом, так как в их состав входят яйца. Но, как оказалось, даже классики Ильф и Петров схитрили с "фальшивым зайцем" — это тоже вовсе не вегетарианское блюдо и готовится из свинины с хлебом и другими добавками. Поэтому, называйте как вам угодно, но от этого удивительный вкус оладьев не изменится.
По большому счету, оладьи являются ближайшим родственником картофельных дерунов — готовятся практически так же, хотя и с некоторыми тонкостями. Они напоминают блинчики из кабачка, которые мы всегда готовим летом, или осенние оладьи из тыквы. Важно то, что все ингредиенты доступны и готовка не занимает много времени.
Привычная белокочанная капуста — один из основных овощей, дошедших до нас со времен глубокой древности. В ней содержится множество витаминов и минеральных веществ, которые нужны организму. К примеру, квашеная капуста, это хороший источник витаминов группы В, а свежая содержит много грубых волокон и клетчатки, что благотворно влияет на пищеварение. Примечательно, что капуста не требует термообработки и оладьи из нее при незначительной обжарке сохраняют все полезное.
Для приготовления оладьев отлично подойдет "старая" капуста, однако самые вкусные получаются из молодой — она более нежная и сочная. Хотя можно использовать красную или савойскую. Если верхние листья капусты повреждены или засохли — их лучше снять. Кстати, сделать это проще простого — под струей воды.
Ингредиенты:
Для начала нам необходимо разрезать качан капусты пополам, остальное можно завернуть в полиэтилен и положить в холодильник. Капусту нашинковать, а лучше нарезать и дополнительно измельчить ножом — чтобы все крупные кусочки исчезли. Нарезанная капуста будет практически сухая. Не стоит перемалывать ее блендером или мясорубкой — тогда появится много лишнего сока.
Посолить измельченную капусту и поперчить черным перцем. Аккуратно и легко перемять руками и дать постоять 2-3 мин, чтобы растворилась соль. Добавить яйца и перемешать вилкой.
Всыпать 1 ст.л. пшеничной муки (с верхом) и тщательно перемешать. Надо постараться, чтобы не было комкков теста и муки. Но, как показывает опыт, при небольшом количестве муки их и не будет. Возможно, муки понадобится немного больше. Но в итоге тесто должно по консистенции напоминать салат из пекинской капусты.
В большой сковороде разогреть 3-4 ст.л. масла — оливкового или подсолнечного, не столь важно. Нагреваем до тех пор, пока не появится едва заметный белый дымок. Натуральное масло содержит много добавок и обладает заметным специфическим запахом, который улетучивается после нагревания при высокой температуре.
Обычной столовой ложкой выложить капустную массу в разогретое масло, тогда оладьи по размеру получатся как деруны, и такие же "мохнатые" из-за достаточно грубых частичек. В этом есть определенный шарм. Капустная масса в горячем масле совершенно не растекается, поэтому, надо немного придавить выложенные оладьи, чтобы они стали чуть тоньше.
Жарить оладьи лучше на огне чуть ниже среднего, не накрывая крышкой. В зависимости от толщины, время жарки с каждой стороны может составлять до 5 мин. Как только нижняя сторона подрумянится — перевернуть.
Готовые капустные оладьи должны быть румяные и с тонкой хрустящей корочкой. На большой сковороде получается 10-12 штук за раз. Для следующей порции масло можно не доливать, поскольку капуста совершенно не впитывает масло, в отличие от жареных баклажанов и кабачков.
Уже на тарелке горячие оладьи советую поперчить черным перцем, смолов его непосредственно перед использованием. Украсить блюдо можно веточкой зелени, лучше мяты или базилика — они дополнят вкус неповторимой ноткой. Также стоит обязательно добавить свежую сметану в небольшом соуснике или соус с огурцом, которыми можно полить оладьи перед завтраком.
