Сколько я себя помню, всегда любил жареные блинчики (оладьи) — деруны, оладьи с яблоками, из кабачка или тыквы. Самый простой вариант оладьев — простое жидкое тесто, жареное небольшими порциями в растительном масле. А готовые блинчики при этом обильно поливаются сметаной, вареньем, медом и сгущенкой.
В отличие от блинов или налисников, оладьи небольшие по размеру и достаточно пышные. Часто в тесто добавляют разрыхлители, соду или даже дрожжи, чтобы придать им пышности. Блинчики, которые готовятся из мякоти овощей, например, блинчики с яблоками, деруны или кабачковые оладьи, сами по себе получаются не слишком тонкими.
Как правило, оладьи готовятся с начинкой или наполнителем. Для этого в жидкое тесто добавляют накрошенную или натертую фруктовую мякоть, ягоды, изюм и т.д. По большому счету, тонкие блины обычно подают с завернутой в них начинкой. Когда же готовят яблочные оладьи, обычно подразумевают, что в само тесто добавляются измельченные яблоки. Любые блины или блинчики с яблоками чаще всего делаются с начинкой из яблок и начиняют их уже после выпечки.
Давайте же приготовим простые оладьи с яблоками, из простого теста на основе яиц и молока, с ароматной ванилью и корицей. А в качестве наполнителя возьмем несколько спелых и сладких яблок. Забегая наперед — чем больше яблок попадет в оладьи, тем вкуснее они будут. Идеально, если вообще будет ощущаться лишь вкус фруктов, а не теста. И не стесняйтесь добавлять варенье, мед или сметану — тогда они станут еще божественнее.
Ингредиенты:
Любые оладьи готовятся из жидкого теста. Как правило, оно очень простое — мука, яйцо, молоко и сахар. Вся подготовка сводится к смешиванию ингредиентов и обжариванию небольших порций в разогретом масле или на сухой сковороде. Необычайно вкусно получаются оладьи, если в жидкое тесто добавить измельченную мякоть фруктов или ягод.
В глубокую миску выпустить содержимое яйца и добавить пол стакана холодного молока. Добавить по вкусу ванилин, корицу и 2-3 ст.л. сахара. Стоит сказать, что оладьи с яблоками могут быть сладкими настолько, насколько вы сами захотите. Сахар можно добавлять в жидкое тесто уже после его смешивания, нужно только немного подождать, пока он растворится.
Смешать яйцо, молоко, ванилин, корицу и сахар миксером или любым другим способом. Жидкая основа теста должна быть просто однородной, а не кремообразной или взбитой. Стоит также подождать несколько минут, пока растворится сахар.
Количество муки точно определить сложно, поскольку значительную часть жидкости в тесто дадут сочные яблоки. Ориентировочно понадобится до 1.5 стаканов муки - около 250 грамм. Муку надо просеять. Смешать с разрыхлителем для теста, исходя из указаных на упаковке пропорций. Добавить четверть чайной ложки мелкой соли.
Добавить в жидкую смесь 1 стакан смеси муки с добавками и тщательно размешать. Муку дальше нужно будет добавлять небольшими порциями и продолжать смешивать. В итоге необходимо добиться густоты теста как у очень густого, но еще текущего меда.
Заранее, нужно подготовить несколько хороших и сладких яблок. Очистить их от кожицы и семян непосредственно перед добавкой в тесто - очищенные яблоки очень быстро темнеют на воздухе, поэтому заранее готовить их не надо.
Натереть яблоки на крупную терку или мелко нарезать ножом — лучше керамическим. Если они слишком сочные, можно немного руками отжать сок, после чего добавить их в жидкое тесто. Маленькое отступление — количество фруктов может быть больше, чем указано в рецепте, потому как чем их больше, тем вкуснее и сочнее в итоге получатся оладьи.
Аккуратно перемешать жидкое тесто с яблоками, при необходимости добавить немного муки, чтобы тесто для блинчиков было достаточно жидким, похожим на нежирную сметану - оно должно стекать с ложки.
На сковороду влить растительное масло и разогреть его. Если масло с запахом, нужно его немного прогреть и запах пропадет. А лучше изначально использовать рафинированное и очищенное масло. Обычной столовой ложкой набрать жидкое тесто и выложить на сковороду. Одна ложка — одна порция. По размеру получатся идеальные и круглые оладьи.
Огонь под сковородкой убавить до "ниже среднего" и жарить оладьи, не накрывая сковороду крышкой. Ориентировочно они жарятся 4-5 мин с каждой стороны.
Как только нижняя часть подрумянилась, перевернуть с помощью вилки. Кстати, многие уверяют, что надо переворачивать не вилкой, а лопатками, щипчиками, специальными приспособлениями и т.д. Пробовал — неудобно и масло брызгает во все стороны. Вилкой намного лучше и — безопаснее.
Готовые оладьи выложить на тарелку и дать им остыть несколько минут, поскольку горячими они могут легко обжечь язык. Полить оладьи с яблоками медом, лучше светлым — акациевым или липовым. Если мед засахарился, можно развести его с 1 ч.л. кипяченой воды, это допустимо. Украсить оладьи веточкой свежей мяты и ломтиками тонко нарезанного яблока. При желании их можно посыпать сахарной пудрой, полить вареньем или украсить любыми свежими фруктами. Подавать к столу оладьи надо горячими.
По желанию, вместо яблок можно использовать и другие фрукты или добавить в тесто мелко нарезанную мяту — такой вариант очень подходит, если в качестве добавки используется киви. Кроме того, любые оладьи очень вкусные со сметаной, а особенно - со сгущенным молоком.
