Хорошо приготовленная рыба по-китайски станет украшением стола и центральным блюдом застолья. Приготовить ее несложно, даже с учетом непривычности используемых специй, поскольку все ингредиенты есть в продаже и вполне доступны. В зависимости от желания, блюдо может быть по вкусу острым или почти нейтральным.
Рецепты китайской кухни поражают своей необычностью и достаточной экзотичностью ингредиентов. Например, курица с арахисом или "курица гунбао" готовится с использованием известной смеси специй, характерной для Китая — "усянмянь" или "пять ароматов". Удивительно, но ее очень просто приготовить самому.
Когда готовится рыба по-китайски, эту приправу лучше не использовать из-за ее сладковатого привкуса. Такая специя лучше подойдет для обжаренной в воке сладкой свинины, а рыбу лучше делать достаточно острой и пряной.
Китайская кухня — это широкий спектр региональных кухонь страны, а также кулинарные традиции китайцев, живущих по всему миру. Множество специфических кулинарных приемов и особенностей вместе с изрядной долей философского подхода делают китайские блюда весьма популярными. Считается, что эта кухня состоит из восьми направлений, но, думаю, с учетом различных зарубежных диаспор, их гораздо больше. Мне, как любителю острых и насыщенных блюд, наиболее привлекательна сычуаньская кухня, характерная именно таковыми.
Ингредиенты:
Рыба по-китайски лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего традиционно используется карп или сазан. Также отлично подойдет филе щуки, которое буду использовать я (хотя в Китае она не очень популярна), а также окунь, толстолобик или амур.
Филе рыбы надо тщательно очистить от костей, стараясь не повредить шкуру — без нее рыба во время готовки превратится в паштет. Нарезать на крупные куски, обвалять в кукурузном крахмале и поставить в холодильник на 30 мин. Специй не нужно, они позже будут добавлены в соус.
Все овощи очистить. Из свежего острого перца удалить семена и белые внутренние перегородки (они дают основную остроту) и очень мелко нарубить ножом. Крупный зеленый перец очистить от семян и нарезать кубиками. Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик пополам. Кусочек имбиря (размером со спичечный коробок) очистить и разрезать на 3-4 части. Помидоры ошпарить, удалить семена и кожицу, а мякоть измельчить с 2 ст. л. коричневого сахара и 2 ст. л. темного соевого соуса.
Растительное масло (оливковое или кукурузное) разогреть в сотейнике. Достаточно будет 2-3 ст. л. Одновременно бросить в него сырой (бланшированный) арахис, подготовленный чеснок и имбирь, 2-3 палочки корицы, 10-12 сухих стручков острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, нарезанный свежий острый перец и 0.5 ч. л. семян фенхеля.
Обжаривать все 2-3 минуты на среднем огне, непрерывно перемешивая.
Добавить нарезанный зеленый перец и обжаривать еще 5-6 мин. Далее все овощи переложить на отдельную тарелку. Обязательно убрать со сковороды остатки специй и овощей.
Добавить в сковородку оставшееся масло и хорошо его разогреть. Достать из холодильника филе рыбы в крахмале и выложить его шкурой вниз — это важно. Обжарить 2 минуты с одной стороны, перевернуть и еще 2 с другой. Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой. Перевернуть филе обратно на шкуру и засыпать обжаренными овощами с арахисом — разровнять, стараясь заполнить пустые промежутки.
Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара. Добавить горячую воду из чайника, чтобы все было в жидкости. Больше рыбу не переворачивать.
Тушить под крышкой на огне чуть выше минимального 30-40 минут, чтобы соус едва кипел. Периодически можно немного сдвигать филе, чтобы под него попадал соус и оно не подгорело. В самом конце снять крышку, добавить огонь и загустить соус, дав ему немного выкипеть. В итоге он должен получиться очень густым и ярким.
Выложить на тарелки и посыпать кинзой, а также, по желанию, острым красным перцем. В качестве гарнира хорошо подготовить отваренный рис или картофельное пюре. Хотя, как по мне, и свежего пшеничного хлеба будет вполне достаточно.
