Теплый салат из риса — и гарнир, и закуска

Домашний рисовый салат — вкусное и питательное блюдо, которое с успехом может быть, закуской, подаваться самостоятельно или стать отличным гарниром к мясу. Он готовится без привычной салатной заправки, поскольку большая часть ингредиентов обжаривается в оливковом масле.

Обязательными для салата являются сваренный рассыпчатый рис и обжаренные овощи — все остальные ингредиенты можно заменять сезонными или добавлять новые на свой вкус. Например, обжаренную ветчину можно заменить сардинами в масле, тунцом и даже морепродуктами. Маринованные корнишоны — каперсами, а вместто зеленого горошка отлично подойдет кукуруза.

Если вы хотите, чтобы рис в салате был не просто белым, после отваривания его можно обжарить в оставшемся после овощей и ветчины масле.

Ингредиенты:

• рис — 0.5 стакана;
  
• ветчина — 150 г;
  
• твердый сыр — 50 г;
  
• болгарский перец — 2 шт;
  
• острый перец — 1-2 шт;
  
• зеленый горошек — 100 г;
  
• маринованные корнишоны — 8-10 шт;
  
• черные оливки без косточек — 12-15 шт;
  
• помидоры черри или коктейльные — 8-10 шт;
  
• зеленый базилик — 2-3 веточки:
  
• оливковое масло — 3 ст.л.;
  
• соль или соевый соус, сахар — по вкусу.
  

Для приготовления этого салата понадобится рассыпчатый рис — в идеале сорта парбоилд или "пропаренный". Кусок ветчины или балыка должен быть с небольшим содержанием жира. А сыр лучше использовать эмменталь, гауда, швейцарский или радомер.

Крупу нужно отварить в подсоленной воде. Зеленый горошек залить водой, добавить 0.5 ч.л. сахара и также сварить до готовности.

В сотейнике разогреть 1 ст.л. оливкового масла. Тем временем болгарский перец, лучше разноцветный, очистить от семян и нарезать кубиками. Острый — очистить и мелко нарубить. Обжарить все масле. Кусочки перца должны потерять значительную часть влаги, сморщиться и подрумяниться.

Ветчину или балык нарезать кубиками и обжарить в 1 ст.л. оливкового масла, постоянно перемешивая, в течение 3-4 мин. После этого в оставшемся масле обжарить рис — или просто посолив, или добавив 1-2 ч.л. соевого соуса.

После этого всему, что было обжарено, нужно дать остыть. Затем смешать в большой емкости отваренный зеленый горошек, нарезанные кольцами оливки, мелко нарезанные корнишоны и помидоры — из них лучше предварительно удалить семена. Добавить все остывшие ингредиенты и тщательно все перемешать.

Затем натереть твердый сыр, нарезать базилик, сложить в блендер и смолоть до состояния сухих крупинок приятного изумрудного оттенка — обычно так готовится основа для итальянского соуса песто. 

Разложить салат на тарелки, сверху обильно посыпать получившейся смесью. Подавать блюдо лучше теплым.