Апельсинове морозиво на вершках — це морозиво, смак якого я привезла з собою зі Сполучених Штатів, коли минулого літа ми з сім'єю вирушили у подорож до їхньої північно-східної частини. Одним з пунктів поїздки була фабрика морозива в містечку Turkey Hill. І саме там я вперше спробувала Orange Creamsicle — "апельсинову кремовинку".
Попри тривалу кулінарну практику, я чомусь і уявити не могла, що апельсин та вершки настільки смачно поєднуються. А вже дома спробувала відтворити смак того апельсинового морозива — і воно вийшло ще смачнішим! Можливо, тому, що кількість цукру у моєму домашньому морозиві помірна, а інгредієнти виключно натуральні.
Апельсинове морозиво на вершках готується дуже просто і в два етапи. Спочатку заварюється вершкова маса, вистигає та "дозріває" 12 годин в холодильнику, а потім змішується з охолодженим апельсиновим соком та лікером і заморожується.
Замість апельсинового лікеру можна використати домашній лімончелло або додати якийсь інший фруктовий лікер чи навіть ром. Апельсиновий сік краще вичавити в той же день, коли варитимете вершки. Потім слід поставити його в холодильник разом з вершками. Тоді він точно матиме необхідну температуру перед заморожуванням.
Це морозиво я готувала на вершках, оскільки у ньому чимало апельсинового соку, що суттєво їх розбавить. А морозиво повинно бути кремовим.
Інгредієнти:
Спочатку нам треба вершки, цукор, цедру та сухе молоко помістити у каструлю з товстим дном, добре перемішати і довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню.
Остудити молочну масу необхідно якомога швидше. Для цього можна помістити її в ємність з льодом і холодною водою. Після того, як охолоне, накрити щільно кришкою і поставити до холодильника на 12 годин.
Після закінчення зазначеного вище часу, до молочної маси долити холодний апельсиновий сік та лікер, добре перемішати. Процідити масу через дрібне сито, цедру видалити, а решту перелити до морожениці. Заморозити вміст до консистенції м'якого морозива, після чого перекласти в інший чистий посуд з кришкою та поставити до морозильної камери для остаточного затвердіння. На це піде приблизно 1-2 години. Апельсинове морозиво готове.
Якщо у вас немає морожениці, слід перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.
Насолоджуйтесь!
Оригінал
