Ті, кому пощастило відпочивати під час затяжних травневих вихідних, вже починають збиратися на пікніки. Погрітися на сонечку, ласуючи овочами на грилі і смаженим м’ясцем — свята справа. Шашлик зі свинини — класика українського пікнікового меню. Він, ніде правди діти, розкішний, але одного разу я спробувала приготувати шашлик із курятини, і досі за будь-якої нагоди роблю саме його — це просто райська насолода. Тож пропоную вам п’ять лайфхаків, як зробити смачний курячий шашлик.
Яке м’ясо обрати?
По-перше, треба визначитися, якого саме шашлику вам кортить найбільше: дієтичного та соковитого (філе), хрумкого і пікантного до пива (крила) або жирного та м’якого (гомілки чи стегна).
Визначились? Тоді йдемо до магазину і починаємо придивлятися до майбутнього барбекю. М’ясо має бути рівномірного світлого кольору, без жовтуватого чи синього відтінку. Якщо натиснути на філе пальцем (у рукавичці чи через пакет, звісно), ямка від дотику має швидко відновитися. Якщо цього не сталося — хутчіше розвертайтеся та йдіть до іншого магазину, ця курятина вже "підгуляла".
М’ясо не має бути липким, обвітреним і занадто вологим — якщо шматочки для вас продавець виловлює з ємності зі слизькою рідиною, чемно подякуйте та відмовтеся від нього. Не має бути на м’ясі і крові з пір’ям.
Скільки м’яса потрібно?
Тут, звісно, все залежить від вашого апетиту, але 300 грамів філе чи 400 грамів м’яса на кістці на людину має цілком вистачити. Ну, якщо ви не плануєте зустрічати світанок там само, де смажитимете шашлик.
Як маринувати?
Найпростіше та найзручніше маринувати м’ясо у пакеті із застібкою — місця займає небагато, а кожен шматок огортається обраним вами маринадом чи спеціями рівномірно. Якщо немає пакета із застібкою, беріть звичайний.
Філе фактично не має жиру, тому для того, щоб воно не вийшло сухим, до маринаду краще додати трохи рослинної олії.
На півтора кілограма курятини можна зробити такий маринад:
Все це перемішати у мисочці, м’ясо порізати на однакові шматки, скласти у пакет, залити маринадом, щільно закрити пакет і потрусити. Замаринуватися курка встигає за пару годин, але якщо залишити на ніч у холодильнику, буде смачніше.
Для крилець (1,5 кг) пасуватиме такий маринад:
Перед тим, як їх маринувати, краще розділити кожне крило на дві частини — так вони і готуватимуться на грилі швидше, і виглядатимуть апетитніше.
А от стегенця чи гомілки (1,5 кг) можна замаринувати у темному пиві. Все дуже просто — потрібно курку обтерти рослинною олією, сіллю та меленим чорним перцем, скласти у пакет та залити половиною пляшки хмільного.
Як смажити?
Смажити курку краще на решітці — так не витікатиме зайвий сік, та й готується вона набагато швидше за свинину. До прикладу, філе буде готовим одночасно із овочами-гриль. Чи готове м'ясо, можна перевірити за допомогою зубочистки — якщо сік прозорий, а м'ясо більше не рожеве — час ласувати.
До речі, зручно чаклувати біля мангалу у рукавичках — так ви не забрудните руки, не обпечете пальці, а знімати м'ясо з решітки буде швидше та зручніше.
З чим їсти?
Найсмачніше, звичайно, зі свіжими овочами та зеленню. Підійдуть помідори, огірки, редиска, зелена цибулька, петрушка та рукола. На грилі можна підсмажити цілі печериці, солодкий перець та чилі, баклажани, кабачки і навіть гарбуз. Невеликий перець можна смажити цілим, разом із насінням, — так буде навіть смачніше. Як альтернативу печеній картоплі у фользі так само можна приготувати редиска, моркву та селеру із сіллю та сушеною зеленню.
Замість хліба до м’яса краще подати лаваш із сиром та зеленню. Повірте, таке меню надовго лишить по собі найприємніші спогади.
