Ці котлети з квасолі, попри те, що вони пісні, мають дуже ніжну, майже кремову консистенцію, хрустку скоринку та незвичайний смак завдяки прянощам та смаженій цибулі.
Квасоля для котлет замочується у воді з додаванням соди. Це потрібно для того, щоб стінки квасолі максимально розм'якшились і котлети мали однорідну консистенцію. Картопля необхідна для того, щоб котлети були ніжними — без неї вони здаватимуться сухими та жорсткими. Цибуля теж додає соковитості, а ще солодкавий смак. Коротше кажучи, смачних котлет лише з квасолі не зробиш. Та й у фарші навіть м'ясних котлет, щоб ті були соковитими, додають багато цибулі. Але й так, попри різноманітні додатки, смак квасолі домінує в цих котлетах, і це головне.
Під час складання рецпету цих котлет у мене виникла дилема щодо борошна. Без борошна вони виходили дуже-дуже ніжними, але їх майже неможливо було смажити. Звичайно, досвідчена господиня зуміє їх зграбно перевертати й, може, все буде гаразд. Але я створюю рецепти, які мають бути легкими для кожного. Тому все-таки я додала борошно, хоч і в невеликій кількості. І, звісно, смажити квасолеві котлети стало набагато легше.
Консистенція стала менш ніжною, але форма стала красивішою, до того ж завдяки цьому перевертати їх можна без ризику розвалити, хоча все одно робити це варто обережно. Спочатку потрібно сформувати кульку в руках, а вже остаточної форми надати їм під час обкачування в борошні, оскільки маса липне до рук, і це нормально. Але якщо вам відчайдушно хочеться квасолевих котлет без борошна, можете спробувати, тільки попередньо запасіться терпінням.
До котлет я додала невелику кількість прянощів та гранульований часник. Вони так органічно вписались в загальну смакову гамму, що мені важко уявити ці квасолеві котлети без них. Смак самої квасолі доволі простий, тому варто трохи збагатити його. Хоч, звичайно ж, можна й не додавати їхспецій. Основна цінність цих пісних котлет з квасолі в пропорціях основних інгредієнтів.
Дуже добре пасує до цих котлет з квасолі соус песто з петрушки, хоча він не є пісним через наявність сиру. Можна його зробити дещо рідшим, без сиру або замість сиру додати більшу кількість горіхів. Буде теж дуже смачно.
Інгредієнти на 12 котлет:
Покроковий рецепт приготування:
1) Квасолю насипати в глибоку миску, залити водою й додати соду. Залишити так на 8-12 годин.
2) Коли квасоля добре набрякне, відцідити, сполоснути під холодною проточною водою, покласти в невелику каструлю і залити доверху водою. Поставити на середній вогонь й варити до готовності. Квасоля має бути повністю м'якою.
3) Картоплю покласти до невеликого сотейника, залити водою й варити на середньому вогні до готовності. Відцідити.
4) Поки картопля вариться, у невеликій пательні розігріти рослинну олію, додати цибулю, сіль до смаку та коріандр з кумином. Смажити, помішуючи, до м'якості цибулі.
5) В чашу блендера покласти цибулю, картоплю, відціджену варену квасолю, гранульований часник і сіль до смаку.
6) Збити все до однорідності. Додати борошно і ще раз все збити.
7) Насипати борошно для обкачування в глибоку тарілку. Набирайте невелику кількість квасолевої маси, формуйте котлету й обкачуйте в борошні.
8) Викладати сформовані квасолеві котлети на чисту тарілку, а потім викладати на розігріту з олією пательню. Смажити на середньому вогні з двох сторін, поки котлети добре не підрум'яняться.
9) Викладати котлети з квасолі на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб він увібрав зайвий жир. Те саме зробити з рештою квасолевої маси.
Ці котлети чудово смакуватимуть гарячими із соусом песто з петрушки, але можна обійтися і без нього.
Смачного!
