Давным-давно, когда я учился в школе, в буфете на большой перемене любил полакомиться яблочным соком, с которым отменно сочетался нарезанный порциями лимонный торт или лимонное пирожное. Это очень доступное и распространенное лакомство, приготовить которое достаточно просто. Оно не требует квалификации кондитера, это, скорее, простой любительский вариант с минимальным оформлением.
Ингредиенты:
Для начала нужно заранее достать из холодильника яйца и сливочное масло, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Далее 5 яиц нужно разбить и отделить желтки от белков. Одно яйцо пока остается целым. Белки поставить в холодильник — из них позже будет делаться крем, а желтки понадобятся для выпечки бисквита.
С помощью мелкой терки снять с небольшого лимона всю цедру. Сок лимона выдавить в чашку и процедить.
В чашу миксера нарезать размягченное сливочное масло, добавить 0,5 стакана сахара, щепотку ванили, яичные желтки и то целое яйцо, которое осталось. Тщательно все перемешать миксером, добавить цедру лимона и перемешать еще раз.
Для бисквита нужен разрыхлитель, но я предлагаю "погасить" 1 ч.л. пищевой соды лимонным соком. Далее добавляем муку, пока тесто не станет по консистенции напоминать густой мед. Если ее не хватит — добавьте еще немного. Тесто не должно растекаться и стекать с венчиков миксера.
Прямоугольный противень застелить бумагой для выпечки — смазывать ничем не нужно, поскольку тесто содержит много сливочного масла и точно не пристанет. Выложить все тесто на бумагу.
С помощью лопатки размазать тесто по бумаге ровным слоем, придав ему форму прямоугольника. Толщина слоя должна быть не более 12-15 мм. Поставить бисквит выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 мин. Готовый корж вытащить и дать остыть.
После этого выложить на доску, отрезать ножом края, снова придав ему форму правильного прямоугольника. Затем получившееся полотно разрезать на две одинаковые половины и положить одну на другую. Поскольку готовый торт с кремом нарезать будет практически невозможно, лучше это сделать сразу. Поэтому нарезаем коржи на мелкие квадраты. А отрезанные края нужно сложить в блендер и перемолоть до состояния крошки.
Теперь нужно достать из холодильника яичные белки, вылить их в чашу миксера и поместить ее в очень холодную воду. Добавить щепотку соли и взбивать до получения густой и плотной пены.
Тем временем растворить 10 гр желатина в 50 мл воды. В небольшую кастрюлю влить еще 50 мл воды, добавить стакан сахара, поставить на небольшой огонь и начать нагревать. Добавить по вкусу лимонный сок — 1-2 ст.л. Когда вода начала закипать, влить в воду растворенный желатин и перемешать. Как только появились признаки повторного кипения, снять кастрюлю с огня.
Далее все надо делать быстро — непрерывно взбивая белки, тонкой струйкой вливать в них растворенный в воде сахар с желатином. Белки не свернутся, просто не успеют. Количество сахара и воды взято с "запасом", поэтому, возможно, смесь понадобится не вся. В итоге крем для лимонного торта получится гладким и глянцевым, совершенно однородным и немного плотным.
Далее при помощи лопатки нужно выложить на нижнюю часть пирожных половину крема, разровнять, накрыть верхним слоем бисквита и сверху покрыть оставшимся кремом. Лопаткой обмазать пирожные со всех сторон. Густо посыпать крошкой, которая осталась от бисквита. Поставить лимонный торт в холодильник до полного застывания желатина в креме — около двух часов. Но лучше всего — на ночь.
Приятного аппетита!
