Фрикадельки в карамельной глазури

Чи на дорослому, чи на дитячому святі така страва однаково радісно сприйматиметься гостями, бо хто ж не любить соковитих фрикадельок, ще й таких, для яких особливо не потрібні прибори? Їхнє приготування не займе багато часу, оскільки їх навіть смажити не потрібно — все готується в духовці, що суттєво заощаджує час. А кисло-солодка глазур запечена на поверхні — це просто вибух смаку у роті. Як на мене, до них і соусу не треба. 

Під час приготуванні котлет чи фрикадельок нерідко повстає питання — що таке додати, аби вони були соковитими? Хтось булку розмочену в молоці використовує, хтось додає стільки сала, що сумлінний кардіолог би зомлів, дивлячись на це, а хтось ще якось чаклує. Однак незамінним зволожувачем фаршу є цибуля і додавати її потрібно багато.

Дуже важливо, щоб фарш та решта інгредієнтів були кімнатної температури, тоді вони будуть рівномірно рум'янитися, пропікатися і з них витече менше м'ясних соків та жиру.

Крім того, використовуючи м'ясо птиці, краще робити фарш самостійно зі стегнового м'яса, оскільки воно ароматніше та трішки жирніше. Відкрию ще один свій секрет приготування фаршів з птиці — я завжди додаю до нього шкірку — тоді страви виходять соковиті та сповнені колагену, який так потрібен нашим суглобам.

Щодо соусу барбекю, то можна використовувати як домашній, так і магазинний. Можна взяти навіть кетчуп. І ще одне — у версії для дорослих до фаршу можна додати 1 ч.л. меленого перцю чілі, а до глазурі — 1/2 ч.л.

Інгредієнти:

• курячий чи індичий фарш (бажано з ніжок) — 500 г;
  
• яйце — 1 шт;
  
• цибуля — 2 середні шт;
  
• мелена паприка — 1 ч.л.;
  
• гранульований часник — 1 ч.л.;
  
• гранульована цибуля (можна без неї) —1 ч.л.;
  
• мелений кмин — 1/2 ч.л.;
  
• соус барбекю — 1 ст.л.;
  
• сіль — до смаку.
  

Для глазурі:

• соус барбекю — 80 мл;
  
• рослинна олія — 1 ст.л.;
  
• мед — 1 ч.л.;
  
• яблучний оцет (можна замінити винним) — 1 ч.л. 
  

Для початку необхідно розігріти духовку до 200 ᵒС. Тим часом цибулю помістити в чашу комбайна чи блендера, додати всі інгредієнти, окрім м'яса, й добре збити. Якщо у вас немає комбайна, тоді цибулю слід змолоти на м'ясорубці чи натерти на дрібній тертці.

Додати м'ясо та яйце й ще раз збити все разом. Руками скатати кульки розміром з великий волоський горіх — в процесі запікання вони ще зменшаться удвічі — і викласти на нічим не змащений жаротривкий посуд або на деко в один шар. Поставити до розігрітої духовки і пекти 8-10 хвилин, поки вони трішки не підрум'яняться.

Тим часом змішати соус барбекю з олією, оцтом та медом. Рівномірно змастити глазур'ю поверхню фрикадельок і знову поставити їх до духовки на 5-7 хвилин, під час яких глазур повинна схопитися і підрум'янитися. Викласти фрикадельки на сервірувальний посуд й подавати.

Смачного!