Звичайно, як і будь-яку страву у казанку, ці реберця з картоплею можна готувати й вдома на плиті. Обійдеться без аромату диму, але смачно вийде все одно. Та й особливих клопотів з приготуванням нема — після підрум'янювання реберець додати решту інгредієнтів і забути на годину, а то й на півтори.
Реберця перед додаванням овочевого бульйону обсмажуються для аромату і надання печені гарного та апетитного кольору. І тут варто буде розвінчати один з найпоширеніших кулінарних міфів, що постійно культивується необізнаними господинями, а часом навіть славетними кулінарами — обсмажування не затримує м'ясні соки всередині м'яса.
Реберця потрібно викладати у холодний казанок. Так з них витопиться більше жиру, хоча і рум'янятися будуть довше. Якщо намагаєтеся всіляко уникати зайвого жиру, його потім можна злити у баночку і зберегти для змащування вареників чи приготування засмажок, оскільки цей смалець буде дуже ароматним та смачним.
Особисто я дуже люблю аромат часнику і часто прагну, щоб він був суттєво виражений у стравах. У цьому випадку додаю його в самому кінці. А якщо ви хочете відчувати його менше, можете додавати одразу ж після цибулі — тоді він буде ледь відчутним.
Інгредієнти:
Для початку реберця необхідно добре натерти сіллю та спеціями і залишити на 2-3 години (а ще краще зробити це звечора та залишити на ніч у холодильнику).
Розвести багаття та розмістити над ним казанок. До нього викласти реберця жирною стороною до низу. Обсмажувати з усіх боків, часто перевертаючи, щоб витопити якомога більше жиру. Потім отриманий жир майже повністю злити.
Цибулю розрізати на 8 частин, додати до м'яса і смажити, помішуючи, до розм'якшення. Влити бульйон чи воду, додати цілу картоплю й посолити. Накрити казанок та розмістити його на такій відстані від вогню, щоб страва лише трохи кипіла. Варити до повної готовності картоплі і доки м'ясо з реберець можна буде легко проколоти ножем.
Коли страва вже готова, взяти довге і тонке поліно й спалити його до половини. Ще палаючим, обережно занурити у страву, таким чином гасячи його. Це надасть страві того самого неймовірного аромату диму, якого інакше вона не отримає. Якщо вам недостатньо аромату — можете повторити кілька разів.
Вже після цього слід додати часник і половину зелені. Довести до кипіння й зняти з вогню. Накрити казанок кришкою і залишити страву на 10 хвилин настоюватися.
Подавати реберця варто з картоплею і невеликою кількістю юшки та свіжою порцією зелені.
Смачного!
Оригінал
