Нежные цыплята в беконе

Курчата в беконі — це особлива, майже святкова страва, яку дуже легко приготувати. В ній ніжна м'якоть молодих курчат, запечених на кружечках цибулі, яка в процесі такого запікання карамелізується, поєднується з простим гірчичним маринадом із медом та хрустким копченим беконом. 

Цей рецепт розрахований виключно на курчат вагою від 500 до 800 г, оскільки якщо запікати птицю менших розмірів, наприклад, перепілок, то цибуля не встигне пропектися, а якщо більших — то цибуля та бекон згорять.

Курчат дуже легко перепекти, оскільки вони молоді і не мають жорстких волокон та грубих хрящів. Тому вже через 20 хвилин їх потрібно починати проколювати та дивитися, чи вони пропіклися. Найкраще для цього підходить кулінарний термометр, який дає змогу запекти м'ясо ідеально. Адже соки, що починають текти прозорими з птиці десь після 62-65 ᵒС, так і течуть, коли її температура сягає більше 100ᵒС, і вона вже безнадійно перепечена. Тому, якщо любите соковите м'ясо — рекомендую придбати собі такий кухонний гаджет.

Інгредієнти:

• курчата, приблизно по 600-800 г — 2 шт;
  
• цибуля середнього розміру — 2 шт;
  
• біле десертне вино — 100 мл;
  
• сіль — до смаку;
  
• оливкова олія — 1 ст.л.;
  
• копчений бекон — 8 тонких смужок.
  

Для натирання курчат:

• гірчиця — 3 ст.л.;
  
• мед — 1 ч.л.;
  
• олія — 1 ч.л.
  
• оливкова олія — 1 ст.л. 
  

Для соусу:

• бульйон — 200 мл;
  
• біле десертне вино — 100 мл;
  
• гірчиця — 1 ст.л.
  

Спочатку необхідно змішати в невеликій ємності всі інгредієнти для натирання курчат, натерти їх з усіх сторін та лишити на 1 годину маринуватися.

Духовку розігріти до 180ᵒС. Курчатам скласти ніжки навхрест і туго перев'язати. На дно жаротривкого посуду чи пательні викласти кружки цибулі, полити рівномірно вином, посолити й скропити оливковою олією. Зверху викласти курчат, а на них — смужки бекону. І зробити це треба максимально щільно, щоб не лишилося "голої" шкірки. 

Вставити посуд з птицею до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, поки внутрішня температура навіть всередині курчати сягне 68-70 ᵒС або під час проколювання в такому ж місці буде витікати прозорий сік. Дістати запечену птицю з духовки.

Курчат із цибулею перекласти на сервірувальний посуд, а той, в якому вони запекалися, поставити на плиту та влити вино з бульйоном. Довести до кипіння.

Прогрівайте соус, постійно помішуючи, зішкрібаючи з дна ароматні частинки, і коли рідина в пательні зменшиться удвічі, додайте гірчицю. Мішайте, поки соус не набуде однорідності. Зніміть посуд із соусом з вогню і перелийти його до соусниці.

Подавайте запечених курчат з ароматною цибулею, хрустким беконом та соусом. Ідеальним гарніром до них стане дикий рис із родзинками та горіхами.

Смачного!