У вигляді традиційної каші в нашій родині перловку ніхто не любить. Але ж каші такі корисні, тому я намагаюся готувати їх частіше. І ось у складі класичної італійської страви різото цей злак є дуже вдалим варіантом, оскільки божественний аромат і особливий характер, якого не вистачає більш традиційному рису, дуже підкуповує.
Особливо смачно виходить, якщо замість бульйону використовувати грибний відвар. А також не слід забувати, що таке різото потрібно готувати довше, ніж з рису, хоча не треба весь час помішувати.
Щоб випередити питання — я перловку не замочую і все виходить чудово.
І ще одне — для цієї страви краще нарізати цибулю трохи крупніше, ніж для звичайного різотто — тоді вона дуже приємно тане в роті.
Інгредієнти:
Для мантекатури (заправки):
Перловку слід промити холодною водою. Нагріти велику сковорідку, додати 50 г вершкового масла. Коли воно перестане пінитися, додати цибулю, часник і томити, поки не почне карамелізуватися (змінювати колір).
Додати перловку і добре перемішати, щоб кожне зерно було огорнуте маслом. Після двох хвилин обсмажування влити вино і гарненько енергійно перемішати дерев'яною лопаткою. Коли рідина випарується, додати ополоник гарячого бульйону і сіль.
У такому вигляді варити до готовності, час від часу помішуючи, щоб перловка вбирала цінну рідину. Потім додати ще один ополоник бульйону, і так до кінця, поки перловка дійде до консистенції al dente (на зубок) — вона повинна бути злегка хрусткою всередині. Якщо не вистачить бульйону — долийте води.
Зняти страву з вогню. Ввести по черзі інгредієнти для мантекатури — вершкове масло і сир.
Розкласти по тарілках і посипати додатково тертим Пармезаном. Подавати негайно у вигляді основної страви або гарніру до м'яса.
Смачного!
