Классический американский вишневый пирог

Вишневий пиріг із сіточкою з тіста — це класика американської кухні. Схожі існують і в інших культурах світу, але ніде вони не здобули такої популярності, як у США. Соковита начинка з ягідною кислинкою та хрустке тісто — що може бути більш спокусливим?

Я відшліфувала класичну версію на звичайному пісочному тісті, зробила його смачнішим та хрусткішим. А начинку приправила меленою корицею, що так добре підкреслює смак та аромат вишні.

Пісочне тісто з додаванням мигдалю дуже смачне та дійсно розсипчасте. Однак з ним не легко працювати — воно рветься і важко формується. Я пишу це не для того, щоб зневірити вас, а щоб попередити, що тісто часом рватиметься і його потрібно буде зліплювати руками — але результат того вартий

Цей пиріг зберігає хрусткість навіть після вистигання. А його низ не розмокає, якщо постоїть день чи навіть два. Оскільки вишні пускають чимало соку, раджу за добу до випікання помістити їх у сито і залишити у холодильнику, щоб зайвий стік.

Щоб легше сформувати сіточку, краще плести її на широкій тарілці, а потім обережно перевернути на пиріг. А ось мигдаль можна замінити волоськими чи лісовими горіхами

Інгредієнти:

• 
  
• борошно — 240 г; 
  
• мигдаль — 80 г;
  
• цукор — 50 г;
  
• холодне вершкове масло — 225 г. 
  

Для начинки:

• 
  
• вишні — 1 кг;
  
• крохмаль — 3 ст.л.;
  
• цукор — 100 г;
  
• мелена кориця — 1/2 ч.л. 
  

Крім того:

• 
  
• яйце — 1 шт;
  
• вода — 30 мл;
  
• цукор —1 ст.л. 
  

У чашу блендера помістити мигдаль, борошно та цукор і збити все разом майже до однорідності. Додати вершкове масло і збивати, поки тісто почне братися грудками. Дістати, зім'яти до купи, загорнути у харчову плівку та поставити до холодильника на 30 хвилин.

Дістати "відпочивше" тісто з холодильника на робочу поверхню, присипану борошном. Духовку розігріти до 180 ᵒС. Відрізати приблизно 2/5 тіста. Більшу частину тонко розкачати. Закручуючи тісто на качалку, викласти ним форму для пирога (у мене 24 см в діаметрі).

Вишні для начинки помістити в глибоку миску, додати крохмаль, цукор та корицю і добре перемішати. Викласти начинку на тісто і розрівняти.

Решту тіста розкачати та порізати смужками 1-1,5 см шириною. Викласти на пиріг сіточкою та защіпати місця стику з основою.

Тим часом яйце збити з водою, змастити ним сіточку пирога і присипати зверху цукром.

Відправити пиріг до розігрітої духовки на 30 хвилин. Потім вимкнути верхній підігрів та конвекцію, якщо є, та залишити випікатися на нижньому підігріві ще 25-30 хвилин. Вишнева начинка повинна побулькувати, а сік зробитися густими.

Дістати пиріг з духовки і залишити на 15 хвилин, щоб зійшов жар. Смачного!